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  • 各路食神垂涎羅列杭州灣美食菜單
  • 發布日期:2012/5/25
  • 發布單位:杭州日報

“一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀:他們在埋頭種地和低頭吃飯時,總不會忘記抬頭看一看天……”當紀錄片《舌尖上的中國》結束了一場美食電視盛宴的時候,電視外,杭州灣各地的美食已經被吃貨們列入菜單:寧波水磨年糕、嘉興手工粽子、紹興醉雞、西湖醋魚、金華火腿……片中令人垂涎欲滴的地方美食,飽含特色的風土人情,頗具中國文化的東方味蕾,撥動著每個中國人的心弦,真是“才下舌尖,又上心間”。

  ◆關鍵字:特色
城市裏的特產“博物館”


  食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態……總共7集的紀錄片,《舌尖上的中國》用7個切面,講述食物與人的故事。細細盤點,其中有不少杭州灣美食的身影:第一集《自然的饋贈》裏的冬筍;第三集《轉化的靈感》裏的紹興黃酒;第六集《五味的調和》裏的湖蟹……杭菜研究會常務副會長胡忠英說,杭州灣地區東臨大海、西瀕山區,中擁杭嘉湖平原,地形多樣,物產豐富,今日菜肴的特色正是源于自然的饋贈與人民的勞動智慧。

  儘管當下城市面貌日趨相似,幸運的是,仍可從一方水土滋潤的食材、流傳的烹飪技藝裏感受地域特色的魅力。紀錄片裏上海南京東路的“三陽南貨店”就是這樣一座特產“博物館”。通衢之地的上海,食材繁雜,上海市民陳先生回憶:“以前鄉下親戚送肉、送菜到上海,我們回禮都是大白兔奶糖。但是我們老上海市民卻能從這家店裏買到各地的特色物產。”

  ◆關鍵字:鄉情
故鄉揮之不去的味蕾眷戀


  每個人的舌尖都有一個故鄉,第二集《主食的故事》裏寧波水磨年糕細緻地表現了舊時手工製作年糕的技藝。據瞭解,寧波製作年糕的場景拍攝自象山縣新橋鎮井頭村。參與拍攝的寧波設計師歐慎說,自己是吃外公做的年糕長大的,“正月裏來馬燈跑,阿姆阿嬸撈年糕。”寧波市民鐘駱蘋感慨,如今,童謠所描繪的生活場景已經越來越少,十分懷念打年糕的舊日時光。

  與日漸式微的寧波水磨年糕不同,嘉興手工粽子伴隨著連鎖店的鋪陳走向全國。紀錄片中裹粽技師劉光榮的鏡頭令人記憶深刻,平均每分鐘裹7個粽子,每個粽子用時不到十秒鐘,每天完成超過3000只粽子。嘉興五芳齋品牌管理部相關負責人告訴記者,五芳齋一直傳承著手工裹粽技法,去年3億隻的銷售量,蘇浙一帶食客占了一半以上。“口感與地域影響有關,蘇浙一帶人幼時多有吃長輩手裹粽子的經歷,也是一種鄉情的延續。”

  ◆關鍵字:變遷
傳統技法與現代口味的衝撞


  一碗湯喝盡一個時代的味道,在老味道的懷舊中蘊含著傳統食物、製作技藝與現代觀念的衝突與變遷。第四集《時間的味道》裏的上海醉蟹,在上海“邵萬生”食品店賣得最為出名。該企業的鄭女士感慨,這幾年糟醉貨正在逐漸改變口味。“現在的糟貨沒有以前那麼鹹了,味道在變淡,主要是為了照顧年輕人的口味,低鹽飲食。”

  變得清淡的還有金華火腿和西湖醋魚。金華火腿在傳承老工藝的同時,引進了國外生產線,讓鹽含量大大降低……西湖醋魚的改良版在傳統的油煎加淋汁燒法中,加入了廣式的蒸煮,讓食客在同道菜中體驗到兩種吃法的妙趣。

  ◆關鍵字:商機
淘寶“吃貨”的集體狂歡


  《舌尖上的中國》在激發觀眾內心情感的同時,反應更迅速的則是舌尖的味蕾。來自淘寶網的資料顯示:自該片開播到收官,吸引了超過890萬人次上網尋找零食特產,成交商品近800萬件,是前期同類產品搜索量的數倍。

  潘先生的紹興特產網店此前生意一直不溫不火,店裏賣得最好的產品是紹興黃酒,一般1個月最多銷售十多瓶。這幾天醉魚幹、茴香豆、醉雞、糟雞等紹興特色美食賣得特別好,僅僅一款外婆家手撕醉雞在短短3天就賣出了120多份。紹興文理學院的專家分析說:“紹興特產通過央視一部紀錄片意外走紅,這也給了紹興食品企業一個啟迪,好產品也要勤吆喝。”

  有網友還根據地理分類整理出了一份詳細的吃貨旅遊路線圖,瞬間成為網上熱帖。此外,一系列“舌尖體”也走紅網路。

  ◆關鍵字:文化
飲食流變裏的中國百態


  多年來一直沉寂於電視螢屏的紀錄片,如今熱遍大江南北是業界不曾料到的。正如片中所說:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。”浙江省餐飲協會副秘書長駱來信說,這份情懷與滋味的背後是文化的力量。

  駱來信說,以片中多次提到的紹興為例,全國八大菜系中浙江菜是以越菜為基礎,古人為易於保存,使用臭、鹹、醃、黴、糟等手法,如今卻形成了越菜獨特的風味。紹興擁有魯迅、周恩來、陸游等一大批名人,紹興飲食的聞名也與文人“推銷”有關。“紹興黃酒有兩千多年歷史,女兒紅、會稽山等酒名也充分利用了民俗、地標等文化資源。”

  “在食品安全危機不斷挑戰公眾情感的當下,《舌尖上的中國》讓人看到了食物返璞歸真的另一面。”胡忠英說,從日常飲食流變,展現中國的變化,把這種地方化的生活方式挖掘出來,也喚起人們對本土文化的認同和熱愛。

  

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