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  • 中國杭幫菜博物館開啟杭州美食新篇章
  • 發布日期:2012/3/22
  • 發布單位:杭州日報

哪怕調動所有和博物館有關的記憶,你或許都難以想像這個盛大開幕的、可看可玩可學可品的美食博物館的樣子。

  長達3米的三維投影前,大運河沿線的民情風俗緩緩展開,食肆中小二的吆喝聲,百姓做午飯時升起的炊煙,這一切逼真的生活場景,瞬間讓人穿越回隋唐五代。

  站在24個方格子前,隨手一按,二十四節氣的時令菜和時令點心即展現在眼前,更妙的是你彷彿還能身臨其境,隨時體驗春雨纏綿或大雪紛飛的二十四節氣。

  只要輕點博物館轉角處的電子屏,所有與杭幫菜有關的歷史故事就會以影像的形式向你飛奔而來。

  甚至只是在樓梯上轉個身,你就能邂逅西湖醋魚等一道道杭幫名菜,更不用說逼真誘人的滿漢全席,以及大廚烹飪的正宗杭幫盛宴……

  3月20日,虎玉路北側,玉皇山南麓,江洋畈生態公園內,這座讓眾人期待已久的杭幫菜博物館驚豔開館。該博物館占地9.05畝,建築面積12470平方米,分地下一層、地上二層,整個展館和江洋畈生態公園融為一體,由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道、東坡閣四大區域組成。

  各個展館之間有機結合,既追溯了杭幫菜數千年發展史,同時又梳理了近代杭菜的成長歷程,杭州的餐飲文化被充分挖掘,餐飲行業進入品牌化和產業化發展道路。開館當天,專家學者如此評價:杭幫菜博物館是全新的博物館型旅遊產品,此地會成為市民的大廚房,遊客的好去處。

  杭幫菜博物館多種創新展覽模式的綜合運用,完美凸顯了杭幫菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、飲食文化與城市精神及創意智慧相交融而成的結晶。可以說,這座可看可玩可學可品的博物館,不僅是一卷立體的杭州餐飲文化長卷,更是杭州打造中國休閒美食之都的有力載體,她必將完美演繹杭幫菜的繁華盛景。

  ◆A 史上最令人垂涎的博物館詳解

  可看 300道菜模 100件文物 與蘇小小等名人一起“嘗”杭幫菜

  你知道袁枚宴請十三女弟子時,都吃了些什麼嗎?你知道蘇小小鏡樓情會時,鱸魚膾、炙黃雀、烤鵝、蜜薑、梨菹都是些什麼模樣?你知道李漁這個大食家,對於筍有多少種烹飪方法?你知道杭幫菜飄香聯合國,那些大使們吃了哪幾道杭幫菜?

  從你走進杭幫菜博物館之時,這些問題都將獲得最為詳實的答案。在博物館的專業展陳館,大量的場景、文獻資料以及圖片,向我們展現了杭州始於先秦時期的餐飲文化發展。相信很多人在整個參觀過程中,除了拿相機拍照片外,另外一個動作就是克制自己上前觸摸菜肴的衝動。

  真!實在太真了!來自浙江工商大學的大二學生宋濤如此感歎:“從來沒有想到博物館還能做得如此誘人,以前我們只能看到平面的功能表,對於一道菜並沒有深入瞭解,而在博物館中,那些誘人的仿真菜,著實讓人很有瞭解並且品嘗的衝動。”那龍井蝦仁表面的肌理,彷彿能讓人想到蝦仁嫩滑的口感;那橙白相間的蟹釀橙,好像依稀能聞到橙香和蟹鮮;而那酥而不膩的東坡肉,實在讓人垂涎欲滴。

  在杭幫菜博物館中,“白居易與杭州飲食”、“蘇軾詩酒會”、“袁枚湖樓會”等主題再現了數百中華歷史名人、上千歷代名肴的恢弘場面。這些富有歷史意義的場景配合其典故中的菜肴,精彩呈現了杭州餐飲的發展歷程。

  同時,你還能在杭幫菜博物館百餘件歷史文物中,重溫那些融合了杭州人文精髓的餐飲文化。民國時期的食盒陳列,各朝代餐具,在恰到好處的燈光之下,散發出杭州獨有的美食魅力。

  可玩 3D投影看運河百姓生活百態 二十四節氣互動區玩出時令菜

  如果說博物館那些栩栩如生的菜模是靜止的烹飪藝術,那麼杭幫菜博物館中,那一個個妙趣橫生的互動區域則讓整個博物館成為一個人人都可參與、人人都愛玩的大遊樂場。

  走到杭州大運河飲食區域,只見京杭大運河沿岸的百姓生活片段被搬上了牆面,春風撫岸,綠樹蔥蘢,遠處炊煙嫋嫋,沿河的那些食肆店小二的吆喝聲此起彼伏,如果不是身邊的場景提示,還真有置身於電影院觀看3D影片的錯覺。這種運用最新3D投影技術的互動展示區域,在杭幫菜博物館裏還有不少。

  小朋友可以在互動體驗區,用石磨磨出細膩的豆漿,並且將豆漿變成嫩滑的豆腐腦。開館當天,不少來賓都表示:一定要帶著自己的孩子來體驗一下杭州的美食生活,自己動手,做回小廚師。

  當你一步一步走入杭幫菜博物館深處,一些互動環節一環扣一環。在二十四節氣互動區中,一面格子牆中陳列著二十四個點心,清白丸子、八寶飯……玄妙就在這些點心上。只要你手觸摸到其中一個格子,比如清白丸子,頭頂那片光影牆頓時幻化出清明時節雨紛紛的場景,格子牆兩邊的顯示幕上,一邊會出現清明時節要吃的清白丸子,從清明團子的起源到做法,杭州的點心師傅娓娓道來;而另一邊,則是清明時節要吃的時令菜——醬爆螺螄。那些數得出的杭菜大師胡忠英等都會出現在螢幕上,教你做一道道時令菜。

  市民代表陳鶯參與了杭幫菜博物館的幾次活動,她說:“杭幫菜博物館這些互動環節設計得很好,很貼合百姓生活,很多時令講究,即便是我們這樣的老杭州也不知道,今天在博物館倒是補上了一課。”

  可學 烹飪大師教你做正宗杭幫菜 馬大嫂也有舞臺上場比拼

  每次杭幫菜在外做美食活動時,所到之處,當地市民均折服于杭菜大廚的精湛廚藝。在臺灣高雄,杭菜大師胡忠英片出了薄如蟬翼的金牌扣肉;在維也納,大廚趙再江手臂一甩,甩出了一片糖絲造就的金色海洋;在世界各地,杭幫菜上桌後,眾人第一個動作不是下筷,而是拍照留念……

  而現在如果有機會,讓你向這些杭菜大廚近距離學藝請教,那簡直是千載難逢的機會。在杭幫菜博物館中,每個展廳邊上都有一個大型的互動機。這個互動機上,收錄了這個展廳的所有圖文資料,同時,還有杭菜大廚下廚烹飪的影音資料。

  一刀兩刀三刀……半刀,鮮活的草魚改刀七刀半後,被熱水小火煨熟後,隨後大廚再星星點點撒上芝麻粒般大小的薑末,最後金紅色的澆汁淋上,前後不過7分鐘,一道杭州傳統風味的西湖醋魚就此誕生。相信很多杭州人的燒菜技藝能在博物館中,進一步得到提升。即便不瞭解杭幫菜的外地遊客,也能在大廚電視教學中,對一道道杭幫菜心生嚮往。

  互動到這裏,肯定還有很多人希望與杭菜大廚們面對面請教一番。博物館的錢塘廚房區域,內設超大陽光透明廚房,花少許錢,孩子們可以製作生肖糕點,而馬大嫂則可以在這裏向杭菜廚師請教廚藝。在杭幫菜博物館未來計畫中,杭州市民的廚藝互動活動有許多。

  可品 江洋畈生態公園內 美景佐美餐 嘗嘗地道的杭州味道

  請你將眼睛稍微閉一會兒,想像一下,有那麼一處地方,翠綠叢林的半山之腰,爛漫山花簇擁之中,身後有汩汩溪水為友,身前一汪清澈湖水相伴,這就是杭幫菜博物館的所在——江洋畈生態公園。作為杭州南線一道靚麗的風景線,杭幫菜博物館的好景就是一道道好菜的前奏。

  參觀完杭幫菜博物館後,不妨就近在杭州廚房和東坡閣用餐。高檔的蟹釀橙,親民的鯗扣肉、乾菜肉,市井的蔥包檜兒,杭州地方美食一應俱全。杭州各大的餐飲名店還會在館內設點,烹飪名菜名點,讓你進一個博物館,品多家杭州百年老店名菜。而在每月1日、2日、3日,博物館內還會向市民推出每份售價“1元、2元、3元”的杭城街頭小吃,油冬兒、臭豆腐,你想好吃什麼了嗎?

  而如果你運氣好,還能被杭幫菜博物館抽中,免費品嘗杭幫名菜名點。因為每月20日(博物館開館日)定為“市民品嘗日”,開闢市民品嘗區,邀請50名市民免費品嘗杭幫名菜名點。杭幫菜博物館力圖全力打造成為百姓喜歡,遊人必到的杭州又一處旅遊新亮點。

  杭幫菜博物館開館後,推出了十大便民措施,力圖將這個博物館打造成為學習、研究、體驗杭幫菜餐飲文化的獨特景點。

  1、中國杭幫菜博物館向市民和遊客全面免費開放。

  2、設立杭州圖書館杭幫菜博物館分館並免費向市民和遊客開放。

  3、在博物館設立青少年“第二課堂”,為青少年免費提供活動場所和服務。

  4、設立“市民學藝日”。將每月10日定為“市民學藝日”,組織有興趣的市民朋友到博物館向杭幫菜名廚大師學做杭幫菜。

  5、設立“市民品嘗日”。將每月20日(博物館開館日)定為“市民品嘗日”,開闢市民品嘗區,邀請50名市民免費品嘗杭幫名菜名點。

  6、設立“名店名菜展示周”。將每月最後一周定為“名店名菜展示周”,邀請杭州各大餐飲名店依次到博物館設點,展示該店名菜,並向市民提供7折優惠。

  7、包廂消費贈送杭幫菜。博物館經營區圍繞包廂主題,向在包廂消費的客人贈送經典杭幫菜一份。

  8、設立“123小吃一條街”。在每月1日、2日、3日,在博物館內向市民推出每份售價“1元、2元、3元”的杭城街頭小吃。

  9、組織新杭州人廚藝大賽。

  10、定期組織中國各菜系名廚來杭巡展。

  同時,杭幫菜博物館還將組織開展征名活動,請廣大市民為博物館經營區34個包廂取名。

  ◆B 博物館十大惠民舉措 總有一條你感興趣

  作為杭幫菜博物館開館的預熱活動,從11月初啟動的“雙十佳”杭幫菜評選活動,先聲奪人,參與面之廣,市民參與熱情之高,創杭州美食評選活動之最。在這一系列活動中,最大程度喚醒了更多杭城百姓對杭幫菜的美食記憶,擴大中國杭幫菜博物館的影響力與知名度。

  我最喜愛的“十佳精品杭幫菜”評選活動

  11月4日, 我最喜愛的十佳精品杭幫菜評選啟動正式啟動,發動廣大市民讀者參與投票。從84進30,再從30進10,兩輪投票過程市民讀者參與熱情空前高漲,總票次超過100萬。投票環節中,不僅杭州市民踴躍參加了,長三角的杭州鄰居們參加了。家住林司後的79歲杭州市民蔣土根還親自送來了手寫版的選票。另外,還有市民從自己的專業角度,表達了杭幫菜評選要符合現代人餐飲結構的想法。

  同時,這次精品杭幫菜的評選不僅是網路與報紙的平面呈現,11月29日,在知味觀舉行的一場集結名店名廚名菜的30強菜肴品鑒會,更是立體呈現了一道道杭州市民最愛的精品杭幫菜。最後,結合評委點評與網路投票,全新的十佳精品杭幫菜火熱出爐。這些由杭州的自然美景、飲食文化與城市精神及創意智慧相交融而成的結晶,都被製作成栩栩如生的菜模,陳列在杭幫菜博物館中。

  我最喜愛的 “十佳家常杭幫菜”評選活動

  從11月27日開始,我最喜愛的“十佳家常杭幫菜”評選活動正式啟動,眾多杭州民間廚藝高手迅速行動起來,城北的運河廣場和城西的西城廣場,杭州人流量最密集的兩個廣場成為杭幫美食的彙聚點。100餘名杭州民間廚藝界高手登臺,一展自己的拿手絕活。

  梅子排骨、霸王羊肉、南瓜魚片、現磨豆腐,這些別致且不失美味的菜肴,頗得專業評委的好評。即便一些尋常的食材,在經過這些民間廚藝高手的巧手搭配後,立馬煥發出了新面貌。

  爾後,經過兩輪晉級賽的PK,醃篤鮮、醬肉蒸春筍等菜肴脫穎而出,最終亮相於3月20日杭幫盛宴的美食盛典。同時,這十道家常杭幫菜被杭幫菜博物館製成菜模,永久保存。

  

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