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  • 杭幫菜博物館3月20日開館
  • 發布日期:2012/3/8
  • 發布單位:都市快報

看這篇報導前,請你先看一下圖片。

  圖上精緻的菜肴、點心,你是不是也很想嘗一口?

  但,請且慢。

  其實,這些都是假的,是用矽膠做的仿真菜。

  位於江洋畈生態公園的杭幫菜博物館,將於本月20日開業。

  昨天,我提前去探營。

  一圈看下來,完全被全館300多道仿真菜和點心給迷惑了,製作得惟妙惟肖,真假難分,誘得我時不時咽口水。

  ◆南宋時杭州人的生活品質很高 朝廷設四司六局管理酒樓

  杭幫菜博物館共兩層,一層主要講述民國以前的杭州飲食風貌,二層說的是民國以及現代的杭幫菜。

  裏面的布展,按照歷史脈絡中的名人飲食,一路串聯。

  從良渚文化時期的豆鼎烹飪,到秦始皇時代的簞食壺漿,到東晉,杭州飲食就發展到另一個階段了,除了吃,還講究環境和情調。

  以蘇小小夜會情郎時為例,有美景、美人,再加美食:鱸魚膾、炙黃雀、烤鵝、蜜薑、梨菹(zū),再配一小碟香榧。

  這梨菹,做起來非常麻煩,要先去皮,通體薄切,再加酒,溫熱,最後澆上汁。

  這個時候,運河已經開通,隨著水運通暢,北方的一些麵條、饅頭等麵食也進入了杭州人的日常飲食。

  到了南宋,杭州人的生活品質已經非常高了。

  朝廷專設4個司6個局,來管理杭州的酒樓,這些司、局,各有分工,有的專門管水果,有的專門佈置餐廳,有的專門管酒……

  湧金門外有幢豐樂酒樓,是當時臨安城內最著名的。

  趙構皇帝宴請賓客,都準備了哪些菜?

  螃蟹釀橙、荔枝白腰子、燒羊一口、南炒鱔、煨牡蠣、薑醋香螺、蛤蜊羹、五珍膾、鵪子水晶膾等,共有23道,再加8道果品和4道點心。

  和皇家的奢侈形成鮮明對比的,是嶽飛家宴。

  蒸臘肉一碗,再加一盤醃魚和風鴨,嶽飛和老母親一起度過了中秋。

  順著展館往前走,到了元代。

  相比較而言,元代的展陳比較簡單。主要以圖片的形式,記錄當時馬可•波羅筆下的杭州飲食。

  這時,很多阿拉伯、地中海、朝鮮半島的商人喜歡到杭州做生意,餐桌上時不時形成中西方對話。

  清代,杭州出了很多美食名家,譬如李漁、袁枚等。

  李漁特別愛吃筍,展櫃裏展出了很多筍的做法。

  ◆古人吃了什麼菜 是怎麼考證出來的?

  我很奇怪這些歷史記載中的宴請,當時他們吃了什麼菜,現代人是怎麼知道的?

  杭幫菜博物館館長戴甯說,主要請專家從歷史資料中查。

  像滿漢全席,主要在光緒後流行起來的,當時是官場上的人相互宴請用的。像杭州歷史上,清時共有81位將軍,他們在宴請中央要員或重要客人時,就會擺滿漢全席。

  這次,博物館請專家從歷史材料中一一查出來,然後請高手燒出來,再請日本一家專門做仿真菜的公司,用矽膠翻制而成。

  譬如有一道菜“雲林鵝”,清代袁枚所著的《隨園食單》中有記載,很精妙。

  “整鵝一隻,洗淨,用鹽三錢擦其腹內,塞蔥一帚,填實其中,外將蜜拌酒通身滿塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鵝近水。起鍋時,不但鵝爛如泥,湯亦鮮美。”

  知味觀•味莊副總經理劉國銘對這道菜進行了深入研究,從燒制工具到盛放器皿都下足了功夫,歷時數月的不懈努力後終於完成。

  ◆24個節氣

  杭州人都吃啥點心?

  逛展館,還能學會怎麼做一些菜和點心。

  像其中有個場所,一排櫃子裏放了24節氣點心,只要你一按玻璃兩邊相應的電子螢幕,就會教你如何做。

  這24節氣點心,也是從歷史文獻記載中還原的,可以說是這次仿真菜中的最大亮點,都是以前杭州人適時吃的。

  它們分別是——

  立春—歡喜團;雨水—圓子油;驚蟄—撐腰糕;春分—五辛春捲;清明—青白團子;穀雨—酒釀圓子;立夏—阿彌糕;小滿—神仙糕;芒種—小角黍;夏至—新麥粽;小暑—灶君糕;大暑—涼粉卷;立秋—立秋包;處暑—蓮蓬盞;白露—中秋月餅;秋分—粢團;寒露—重陽糕;霜降—春蘭秋菊露;立冬—菊蟹包;小雪—冬釀酒;大雪—百味餛飩;冬至—冬至團;小寒—元寶糕;大寒—臘八飯。

  ◆計畫開通直達公車

  杭幫菜博物館,從陶瓷品市場前的虎跑山路一直往西,到江洋畈生態公園後,沿著遊徑一直往裏走即到。

  公交公司準備在這裏佈置一個環線,把博物館和周邊景點串聯起來,方便大家到達。

  除了觀看展覽,這裏也可以吃飯,共有34個包廂。平常,還有名廚教你做菜做點心。

  “像這種可看可吃可學可遊的多功能博物館,是今後博物館的趨勢。杭幫菜博物館,也為今後我國博物館的方向做了一種嘗試”,一位業內人士說。

  

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